Mi Fortuna.
Category: Café
Memoria proviene de productores de Mi Fortuna en Colombia, que trabajan en colaboración con Cata Export. Mediante formación compartida y control de calidad, el proyecto se centra en mejorar la consistencia, fortalecer la trazabilidad y generar valor a largo plazo para las comunidades agrícolas.
Este lote de Castillo se procesa mediante un método semilavado con fermentación prolongada. Las cerezas se cosechan selectivamente, se despulpan y se fermentan en condiciones controladas antes del lavado y el secado lento. Este enfoque está diseñado para potenciar la dulzura y la estructura, preservando al mismo tiempo la claridad, lo que da como resultado un perfil equilibrado con fruta definida, un suave toque a nueces y un final limpio.
