Rigo Cuellar.
Category: Café
Cultivé en haute altitude à Saladoblanco, ce lot de Pacamara provient de Rigo Cuellar, un producteur qui travaille avec une couverture végétale indigène, une cueillette sélective et une fermentation soignée. Il reflète les valeurs de la région : une production familiale, des méthodes traditionnelles et un véritable engagement pour la qualité en tasse.
Après la récolte, les cerises subissent une oxydation contrôlée avant d'être dépulpées. Le café est ensuite fermenté de manière anaérobie dans des cuves scellées, avec une partie du mucilage intact, ce qui contribue à la profondeur et au corps. Il est légèrement lavé, puis séché sur des lits de séchage surélevés pendant jusqu'à 20 jours. Le résultat : un honey process structuré et expressif, avec clarté et douceur.
