Category: コーヒー
サラドブランコの高地で育まれたこのパカマラロットは、在来種の日陰樹を活用し、選別摘み、丁寧な発酵を行う生産者リゴ・クエヤルによるものです。家族経営による生産、伝統的な手法、そしてカップクオリティへの明確なこだわりという、この地域の価値観を反映しています。
収穫後、チェリーはパルピング前に管理された酸化プロセスを経ます。その後、コーヒーは密閉タンク内で、ミューシレージを一部残した状態で嫌気性発酵され、深みとボディに貢献します。軽くウォッシュされ、その後、高架式ベッドで最大20日間乾燥されます。その結果、明瞭さと甘みを備えた、構造的で表現力豊かなハニープロセスが生まれます。
First pour and I already noticed the difference — the selective picking and careful fermentation come through as a clean, bright cup without any of the muddiness you get from lower-grade beans. This Pacamara from Saladoblanco is easily the most balanced coffee I've had this month.
The high-altitude Pacamara really shines here—you can taste the care in the selective picking, with a clean, sweet cup that stays balanced even as it cools. It's become my weekend ritual, and I'm already planning to reorder.
I brewed this as a pour-over and the sweetness really came through, which isn't always the case with high-altitude beans. You can tell the selective picking and slow fermentation make a difference, it's a clean, delicate cup without any harsh edges. Going straight on my reorder list.
