Mi Fortuna.

Memoria stammt von Produzenten von Mi Fortuna in Kolumbien, die mit Cata Export zusammenarbeiten. Durch gemeinsame Schulungen und Qualitätskontrolle zielt das Projekt darauf ab, die Konsistenz zu verbessern, die Rückverfolgbarkeit zu stärken und langfristigen Wert für die landwirtschaftlichen Gemeinschaften zu schaffen.

Diese Castillo-Charge wird mit einer halbgewaschenen Methode und verlängerter Fermentation verarbeitet. Die Kirschen werden selektiv geerntet, entpulpt und unter kontrollierten Bedingungen fermentiert, bevor sie gewaschen und langsam getrocknet werden. Dieser Ansatz soll Süße und Struktur aufbauen und gleichzeitig die Klarheit bewahren, was zu einem ausgewogenen Profil mit definierten Fruchtnoten, weicher Nussigkeit und einem sauberen Abgang führt.